食品添加物用途分類
依「用途／功能」瀏覽食藥署核准的食品添加物，共 6,188 項許可證、分為 21 種用途類別。點入任一類別，看該用途下有哪些合法添加物與許可證字號。
補充或強化食品的維生素、礦物質與胺基酸等營養素。
改善食品品質，或供釀造與製造過程使用的多用途類別，涵蓋範圍較廣。
增加食品的黏稠度、稠度與安定性，改善口感與外觀。
調整食品的酸、甜、鹹、鮮等味道，例如酸味劑、鮮味劑等。
提供甜味的添加物，包含糖醇類與高倍數代糖等。
賦予或恢復食品色澤，包含天然與合成色素兩類。
幫助油與水均勻混合、避免分層，常見於乳製與烘焙食品。
延緩油脂氧化酸敗與食品變色、變味，維持風味與色澤穩定。
增強肉、魚等製品的結著性與保水性，讓組織更緊密。
用來抑制細菌、黴菌等微生物生長，延長食品的保存期限、降低腐敗風險。
食品加工過程中作為化學處理用途的品項，多於製程中使用或移除。
以酵素進行分解或轉化的製劑，用於食品加工過程。
使麵糰或麵糊在加工中產生氣體、變得膨鬆的添加物。
未歸入上列類別的其他用途添加物。
賦予或增強食品香氣的添加物，含天然香料與合成香料。
用來稀釋、分散或溶解其他添加物的介質，本身不具功能性目的。
過濾程序中輔助去除雜質，通常於成品前被移除。
使食品褪去原有色澤或防止褐變，讓成品色澤較為一致。
用於肉類等製品，穩定或保持其色澤，常與其他添加物併用。
抑制或消除食品加工過程中產生的泡沫。
用於殺滅食品或加工用水中的微生物，屬加工過程的清潔處理用途。
關於食品添加物與用途分類
食品添加物是為了加工、保存、調味、上色或營養強化等目的，在製造或加工過程中加入食品的物質。我國由衛生福利部食品藥物管理署依《食品安全衛生管理法》管理，核准的品項會發給許可證，並依用途（功能）分類，例如防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、乳化劑、營養添加劑等。
每一類、每一項添加物都訂有使用範圍與限量標準，規定它能用在哪些食品、最多可加多少。因此「合法添加物」指的是在符合規定範圍與限量下可使用的品項，而不是可任意、無限量添加；出現在清單上也不代表對某項產品的安全評價。想了解每一類別包含哪些品項，可從下方分類逐一瀏覽。
怎麼用這頁
- 依用途瀏覽：上方每張卡片是一種用途類別，括號數字為該類別的許可證品項數，點入看完整清單。
- 查單一品項：已知添加物名稱或許可證字號，可到食品添加物查詢直接搜尋。
- 看懂標示：想對照包裝上的成分，可搭配市售食品標示與查成分一起看。
常見問題
食品添加物依用途分成哪幾類？
我國食藥署將食品添加物依「用途／功能」分類管理，常見類別包含防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、膨脹劑、黏稠劑（糊料）、結著劑、乳化劑、營養添加劑等。本頁彙整開放資料中出現的 21 種用途類別，可點入看各類別有哪些核准品項。
「合法添加物」代表可以任意添加嗎？
不是。每種食品添加物都有規定的「使用範圍」與「限量標準」，也就是能用在哪些食品、最多可加多少。列於核准清單只代表在符合規定的範圍與限量下可合法使用，不等於可無限量添加，也不是對特定產品的安全評價。
同一個添加物為什麼會屬於多種用途？
有些添加物本身具有多重功能，例如既是抗氧化劑也能作為營養添加劑。許可證會登錄其核准的各種用途，因此同一品項可能同時出現在多個用途類別中，屬正常情形。
這裡的資料以什麼為準？
整理自衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物許可證」開放資料，用途以許可證登錄為準，並定期更新。實際使用範圍與限量請以食藥署最新公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」為準。
相關查詢與工具
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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 — 食品添加物許可證。