不鏽鋼材質的餐具有毒，是真的嗎?

官方解答

解答:

網路上有傳出謠言使用不鏽鋼材質的餐具可能會釋出有毒重金屬「錳」，若人體吸收過量的錳，可能影響神經系統導致錳中毒，造成記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣等症狀，甚至有罹患帕金森氏症的風險。但事實是:

錳為人體必需的微量元素, 可從穀類、豆類及堅果類等食物攝取, 依世界衛生組織(World Health Organization ; WHO) 指出, 成人每天應攝取2-3 毫克的錳；不鏽鋼為一種合金鋼材，其主成分為鐵，其餘包含鎳、鉻、錳…等金屬，不同金屬比例製作出來的不鏽鋼編號不同，大致上可分為200、300、400 系列，200 系列因含錳成分高，防鏽效果差，因此很少做餐具用途，300 系列則為多數不鏽鋼用品原料，主要用於餐具，400 系列有磁性硬度佳，適用於不鏽鋼刀。

由於不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質，盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質，所以正常使用情形下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。此外，與食品或食品添加物直接接觸之不鏽鋼食品器具容器及包裝，都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，不得有不良變色、異臭、異味、污染。一般而言，檢驗出危害物質的含量極低。依食藥署101 年針對不同材質不鏽鋼錳的溶出試驗結果，錳溶出量相當低，甚至低於日常生活攝取錳的限量，所以民眾不必過度擔憂。

每種不鏽鋼的用途不同，業者產製各類食品容器具或包裝時，應確保產品符合「食品器具容器包裝衛生標準」，並應明確標示產品資訊。民眾購買食品容器具或包裝時，也應注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。如果不鏽鋼餐具表面出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形，建議應更換新品。依據「中華民國國家標準(CNS)」針對不鏽鋼材質之含錳量規範，較常使用於餐具的不鏽鋼304，其含錳量為2% 以下。

相關資料：

食藥署「不鏽鋼食品容器具Q&A」

食藥署「標示清楚 鋼好使用」文宣品

國家環境毒物研究中心