網路流傳魷魚和香腸一起吃會致癌，這是真的嗎？

官方解答

解答：

網路盛傳魷魚和香腸不能一起食用，會產生致癌物而導致癌症，這是真的嗎？

(1) 市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑，除維持產品色澤外，更可抑制肉毒桿菌而保存食物，防止食物中毒事件的發生。

(2) 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下，業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對消費者造成健康危害。

(3) 建議民眾要飲食均衡，規律運動，維持良好生活習慣，則自食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量尚不足以致癌。

參考資料：

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

http://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 (另開視窗)